北方人豪放、开朗，饮食也总是大盘大碗吃得热热闹闹，不及南方人饮食精细，善于细酌慢品。因而初见蓬莱小面，颇为诧异，你以为吃错了地方，是否梦走江南。
　　关于蓬莱小面，有一个十分有趣的传说。传说民国时期，衣福堂制作的蓬莱小面非常有名，人称“衣福堂小面”，其做工及用料很是考究，每晨仅售百碗，引得蓬莱城里及外来的人一时以吃不到衣福堂小面为憾事，小面却因此名声大震。现在的蓬莱小面则多有经营，蓬莱城里的大小宾馆、酒店、寻常小店，早餐都有这道宜人的小面。
　　蓬莱小面，首先是小。玲珑小碗，只盛得一两，细长柔软筋道，遇到能吃的山东大汉，几乎一口一碗，吃得外地人无不张嘴作惊诧状。其次是精细，见那拉面师傅，手中一个柔软面团，三拉四摔，几个回合，一个面团即被摔成百条细细软软的银丝，因而，当地也叫它“摔面”。
　　做小面，和面是颇见功夫的。用水和面时又加了碱水揉匀，秋冬季还要把面团用湿布盖好，叫“饧面”，这样调制的面，柔中带韧，韧中见柔，颇为耐摔，在摔面师傅手中几近绕指柔，上下翻飞，十分好看。拉好的小面往热水翻滚的锅中一放，开一个滚儿就好，一两一碗，很是利落。
　　小面的卤调制更是讲究。如果小面算得十分，“摔面”可占三分，卤却占了七分。就像贾平凹对女人的评价，即三分漂亮七分态。这小面的卤即是小面的“态”。正宗小面的卤都是用当地叫做加吉鱼的一种海鱼熬汤调制，十分鲜美。但现时的加吉鱼已大为减少，只好用其他海鱼来熬汤，味道则要逊色很多。汤再用绿豆淀粉勾芡，配以发开的木耳及酱油、精盐、绍酒、香油、八角、花椒等作料，待汤烧开时，再加入打散的鸡蛋，撒上青蒜末和切碎的鱼肉丁，一碗面条柔韧、汤卤鲜美、热气腾腾的蓬莱小面即大功告成，不及下箸，已是垂涎三尺。