昌邑是潍坊的东邻，滨临渤海，这里有好几样特色吃食，如水煎包子、硬面火子、朝天锅之类。春天，是吃海蛤蜊的时候，昌邑民间的“蛤蜊汤”那叫一绝。
昔年春天，最常见于老百姓饭桌上的海鲜无过于蛤蜊。无论穷富，家家都食。春天村头，远看泛着一片白色，近看原来是一堆堆的蛤蜊壳儿。当地有民谚：“有钱的韭菜爬虾，没钱的菠菜蛤蜊。”爬虾是一种小虾。现在已经见不到了。眼下在济南的海鲜市场上，常见一种扁长多腿的琵琶虾，有的济南人称其为“爬虾”，纯属望“形”生义。爬虾和蛤蜊同是百姓餐桌上的鲜物，其典型的吃法是煲汤。因为爬虾的价格是蛤蜊的数倍，而韭菜价亦高于菠菜，故云“有钱的韭菜爬虾”。“菠菜蛤蜊”价格便宜，贫穷百姓春天拿它尝鲜解馋，虽然口味稍逊，同样不失为一鲜。
眼下济南爬虾难觅，而蛤蜊不稀罕，有花蛤、毛蛤。那种圆形的白色月亮蛤，做汤极为鲜美。笔者小时生长在昌邑，喝惯了蛤蜊汤，烹制方法略知一二，在济南制作此汤亦不难。我选用的是“韭菜蛤蜊”而非“菠菜蛤蜊”。时下韭菜已非昔日之珍，穷富都能买得起，其做汤的鲜度则远胜菠菜。
选鲜活月亮蛤数斤，用清水洗净，置锅内加足冷水，大火煮沸，待其张嘴儿后关火，去壳剥肉，切勿倒掉煮蛤原汤，这是最要紧的。接下来清沙。此蛤鲜美，但肉中藏沙多，牙碜。将蛤肉放在盆内，倾入煮蛤原汤，用苕帚尖在汤中不停地搅圈儿，蛤肉随汤旋转，形成漩涡，离心力会将细沙从蛤肉上剥离，沉入盆底。将蛤肉捞出另置一盆，倾入沉淀后的原汤重复旋转，如是数次，则沙净肉白。这种去沙方法颇有奇验。第三步制汤，锅内放底油，葱姜爆锅，加猪肉丝、蛤肉煸炒，然后倒入沉淀后的煮蛤原汤，待沸，加少量盐，兑入适量白面糊，使之不稀不稠如粥状，开锅后浇上鸡蛋液，撒上两厘米长的嫩韭菜叶儿，即成蛤蜊汤。
在昌邑，稀饭、黏粥统称为“汤”。而在济南，称为“蛤蜊粥”则更入乡随俗些。
此粥盛入白瓷碗中，浮着金黄色的蛋花、翠绿的韭菜叶儿、白色的蛤肉、褐色的肉丝，入口感觉蛤肉软嫩弹韧，粥汤鲜醇可口。喝一碗蛤蜊粥，不啻啃一口大对虾、吃一只梭子蟹。能有如此效果，皆得益于蛤蜊原汁尽收汤中，其鲜味毫无损失，正应了那句老话：“唱戏的腔，做菜的汤。”
昔年春天，最常见于老百姓饭桌上的海鲜无过于蛤蜊。无论穷富，家家都食。春天村头，远看泛着一片白色，近看原来是一堆堆的蛤蜊壳儿。当地有民谚：“有钱的韭菜爬虾，没钱的菠菜蛤蜊。”爬虾是一种小虾。现在已经见不到了。眼下在济南的海鲜市场上，常见一种扁长多腿的琵琶虾，有的济南人称其为“爬虾”，纯属望“形”生义。爬虾和蛤蜊同是百姓餐桌上的鲜物，其典型的吃法是煲汤。因为爬虾的价格是蛤蜊的数倍，而韭菜价亦高于菠菜，故云“有钱的韭菜爬虾”。“菠菜蛤蜊”价格便宜，贫穷百姓春天拿它尝鲜解馋，虽然口味稍逊，同样不失为一鲜。
眼下济南爬虾难觅，而蛤蜊不稀罕，有花蛤、毛蛤。那种圆形的白色月亮蛤，做汤极为鲜美。笔者小时生长在昌邑，喝惯了蛤蜊汤，烹制方法略知一二，在济南制作此汤亦不难。我选用的是“韭菜蛤蜊”而非“菠菜蛤蜊”。时下韭菜已非昔日之珍，穷富都能买得起，其做汤的鲜度则远胜菠菜。
选鲜活月亮蛤数斤，用清水洗净，置锅内加足冷水，大火煮沸，待其张嘴儿后关火，去壳剥肉，切勿倒掉煮蛤原汤，这是最要紧的。接下来清沙。此蛤鲜美，但肉中藏沙多，牙碜。将蛤肉放在盆内，倾入煮蛤原汤，用苕帚尖在汤中不停地搅圈儿，蛤肉随汤旋转，形成漩涡，离心力会将细沙从蛤肉上剥离，沉入盆底。将蛤肉捞出另置一盆，倾入沉淀后的原汤重复旋转，如是数次，则沙净肉白。这种去沙方法颇有奇验。第三步制汤，锅内放底油，葱姜爆锅，加猪肉丝、蛤肉煸炒，然后倒入沉淀后的煮蛤原汤，待沸，加少量盐，兑入适量白面糊，使之不稀不稠如粥状，开锅后浇上鸡蛋液，撒上两厘米长的嫩韭菜叶儿，即成蛤蜊汤。
在昌邑，稀饭、黏粥统称为“汤”。而在济南，称为“蛤蜊粥”则更入乡随俗些。
此粥盛入白瓷碗中，浮着金黄色的蛋花、翠绿的韭菜叶儿、白色的蛤肉、褐色的肉丝，入口感觉蛤肉软嫩弹韧，粥汤鲜醇可口。喝一碗蛤蜊粥，不啻啃一口大对虾、吃一只梭子蟹。能有如此效果，皆得益于蛤蜊原汁尽收汤中，其鲜味毫无损失，正应了那句老话：“唱戏的腔，做菜的汤。”
