母亲做的燕子饽饽--网摘--大众网

　　每年清明前夕，正是草长莺飞、燕子鸣柳的时节，我的老家莱西一带，几乎每个农家妇女都要做燕子饽饽。我那７８岁老母亲做的燕子饽饽，一细二白三好看，闻名乡里，人人喜欢。面粉是自己田里产的小麦磨成，先在大锅里把麦粒淘上三遍，晒干后再推到磨房，取其第一遍面粉，这样就从基础上保证了面粉的质量。从粮油店和面粉厂买来的面粉是断断做不出这样的饽饽的。
　　然后是发酵。母亲用的是“引子”，就是如蛋黄一般大小、用玉米面做成的“土酵母”，似乎是代代相传、没完没了的，因为只要有一个，就可以“复制”一箩筐，往往自己家的用完了，就到邻居家借一个进行“复制”，效果是一样的。但是母亲的“引子”始终没有间断过，因为母亲是有心人，总是在接近用完的时候就“复制”若干，倒是经常看到邻居婶子大娘来我家跟母亲借“引子”。
　　揉面是做饽饽的一道重要工序，属于技术活儿。揉轻了不行，揉重了还是不行，不会揉的，往往揉着揉着就散了胎，越揉越零碎。我从小时候就跟着母亲学揉面，一直没有学会。母亲揪下一块面团，能够揉得天衣无缝，揉好了，再捏成燕子的造型，通常情况下，燕子头要单独制作，然后粘在燕身上。做完了再盖上布，摆在温乎乎的炕头上等待“引子”发酵。大约一个时辰之后，发酵成功，即可拾进大锅里“蒸”，蒸熟后，再停火“憋”上１５分钟，然后开锅，这时候可以在燕子头上染上红红绿绿的颜色，大功告成！
　　做好了燕子饽饽，乡亲们还总是互相赠送，你送给我，我送给你，一方面礼尚往来，一方面展示手艺，这个风俗至今保留着。