时下，锅贴的花色品种丰富多样，色、香、味迥异，仅说鲁南之地的锅贴，亦林林总总，且做法复杂、价格不菲，这无疑是人们生活水平提高和食文化发展的结果。而在老一辈鲁南人的记忆里，曾有一种纯麦面的锅贴，它做法简单，麦香浓郁，令人怀想和追忆。
吃，大抵只是口腹之福，却总会令人产生好感。甚至某些吃食，即使已淡出吃的范畴，仍有它曾被咀嚼出的生活滋味，浸润着逝去的岁月，叫人怀恋。
锅贴之于我，就是如此。 在鲁南，锅贴是一种细麦面做的吃食，表皮白如凝脂，底面金黄色，食之，中间暄软，丝丝热气中透出浓郁的麦香，它是粘贴在农家常用的那种铸铁锅里焐蒸出来的。
１９８０年，生活开始转好，在农家人悠长的一年中，母亲间或做几次锅贴。缀满紫白色梧桐花的树下，一家人围坐在饭桌旁，就着热辣辣的菜，吃得热乎、香甜、酣畅。那时，我已长成半大小子。俗话说：半大小子，两只肚子。正是能吃的年纪，一餐能吃下４条锅贴。吃了这顿，又盼下回，日子流逝中，吃仍唱着主角，叫人牵肠挂肚。
记忆里，锅贴的做法倒也简单：添小半锅水，烧滚开了，把醒好的麦面揉捏成“ｎ”字形，压贴在水花溅不到的铁锅边上，扣上锅盖，添柴加火，约摸半个钟头，就可出锅、入口。每回做锅贴，母亲都十分仔细，总把玉米秸烧的火拨得很旺，弥漫着一屋子禾秆的清香。火苗蹿出灶膛，映照着母亲慈祥的面容，金色的光晕中，十分圣洁，似乎这种劳作，于她是享受、满足。母亲耕种在田，忙碌在家，苦累的日子里，一双灵巧的手，变着法地操办着饭菜，调剂着吃食，一家人吃得滋润，日子过得充实，有盼头。
那时，在公社工作的父亲与村小学的范老师很谈得拢。范老师曾画了幅名为《微山湖风光》的山水画，谦恭地送到我家。父亲展开，看了，连声叫好。遂给画镶了木框，压上玻璃，悬作中堂。吃锅贴时，父亲总惦记着范老师，一出锅就用条筐盛了，急急地叫我送到隔壁学校去。范老师是外地人，住校里一间草房，自炊自食，常见他佝偻着瘦长身子，在草房前泥抹的锅灶上，笨手笨脚地烧火弄饭，眼镜片上粘着灰土、水汽。觑见我端着筐，他即刻丢下手里的活儿，先咧着嘴笑了：
“这……又送吃的，不可！不可！”
手却伸长接过，即送口里一咬：
“香、香呀！同老家的蒸馍一般。”
吃所呈现出的真诚快意，让人感动。至少，在锅贴的香甜中，这居异乡的教书人，品味出了一种乡情般的亲切。
１９８２年，我在煤城工厂见习，回家须由煤城到小城再南行，逾百里路程。中秋时节，天气渐凉，借了自行车回家去带被褥。早晨９点动身，出城即遇秋雨飘洒，越行雨点落得越密，淋湿了衣服，偏又坏了车链子，很是耽误了一些时间。那时尽管年少，做事倒没有打回头的想法，行到小城已是掌灯时分。饥累交加，黑暗的街路上，总盼有卖吃的。南街口，闪着一盏灯火，光亮中，一位老妇人立在屋檐下守着囤子，在卖吃食。揭开囤盖，竟是表皮白如凝脂、底面金黄色的锅贴，我一口气吃得直打饱嗝，顿感五脏六腑十分熨帖、香甜。又恢复了行走的力气，在飘雨的秋夜中，带着满腹的香甜，踏上了归家的路。
后来，工作在小城，又曾回煤城学习三年。其间，坐车去去来来多少回，也曾遇雨夜，饥的时刻，喝馄饨、吃菜煎饼……却再也没吃出离我渐行渐远的那个雨夜的香甜、那种力气陡增的感觉。特定环境中吃出的真滋味，已尘封于记忆中。
落脚小城，居于闹市，倒有几次见一位老者叫卖锅贴。老者瘦高，架一副眼镜，冷冬里围一条藏蓝色围巾，看上去很有些儒气。他脚踏三轮车，上置一麦秸囤子，沿街间或吆喝：“锅贴！锅贴！”
叫卖声中透着辛苦、无奈、苍凉，买者竟寥寥。打听邻里，知老者姓金，住城西，是小城唯一叫卖锅贴的人。我对金姓老者守卖这并不好销的吃食而好奇莫解，也很为锅贴的少人问津而抱憾不已。母亲曾念叨过：锅贴养胃，是样益人的吃食。也许对习惯煎饼卷大葱的鲁南人来说，它毕竟缺了些咀嚼的筋骨。
时下，鲁南小城好久没有听见那“锅贴“的叫卖声了。乡间年老的母亲也无力再整治饭食。锅贴已鲜为人吃，甚至鲜为人知。曾给我行路的勇气、滋润了我生命年轮的锅贴，已沉淀于记忆，成为往事中牵情的一段。也许在我举箸或停箸的不经意间，我会想起锅贴以及吃锅贴的岁月里温馨的一切。
吃，大抵只是口腹之福，却总会令人产生好感。甚至某些吃食，即使已淡出吃的范畴，仍有它曾被咀嚼出的生活滋味，浸润着逝去的岁月，叫人怀恋。
锅贴之于我，就是如此。 在鲁南，锅贴是一种细麦面做的吃食，表皮白如凝脂，底面金黄色，食之，中间暄软，丝丝热气中透出浓郁的麦香，它是粘贴在农家常用的那种铸铁锅里焐蒸出来的。
１９８０年，生活开始转好，在农家人悠长的一年中，母亲间或做几次锅贴。缀满紫白色梧桐花的树下，一家人围坐在饭桌旁，就着热辣辣的菜，吃得热乎、香甜、酣畅。那时，我已长成半大小子。俗话说：半大小子，两只肚子。正是能吃的年纪，一餐能吃下４条锅贴。吃了这顿，又盼下回，日子流逝中，吃仍唱着主角，叫人牵肠挂肚。
记忆里，锅贴的做法倒也简单：添小半锅水，烧滚开了，把醒好的麦面揉捏成“ｎ”字形，压贴在水花溅不到的铁锅边上，扣上锅盖，添柴加火，约摸半个钟头，就可出锅、入口。每回做锅贴，母亲都十分仔细，总把玉米秸烧的火拨得很旺，弥漫着一屋子禾秆的清香。火苗蹿出灶膛，映照着母亲慈祥的面容，金色的光晕中，十分圣洁，似乎这种劳作，于她是享受、满足。母亲耕种在田，忙碌在家，苦累的日子里，一双灵巧的手，变着法地操办着饭菜，调剂着吃食，一家人吃得滋润，日子过得充实，有盼头。
那时，在公社工作的父亲与村小学的范老师很谈得拢。范老师曾画了幅名为《微山湖风光》的山水画，谦恭地送到我家。父亲展开，看了，连声叫好。遂给画镶了木框，压上玻璃，悬作中堂。吃锅贴时，父亲总惦记着范老师，一出锅就用条筐盛了，急急地叫我送到隔壁学校去。范老师是外地人，住校里一间草房，自炊自食，常见他佝偻着瘦长身子，在草房前泥抹的锅灶上，笨手笨脚地烧火弄饭，眼镜片上粘着灰土、水汽。觑见我端着筐，他即刻丢下手里的活儿，先咧着嘴笑了：
“这……又送吃的，不可！不可！”
手却伸长接过，即送口里一咬：
“香、香呀！同老家的蒸馍一般。”
吃所呈现出的真诚快意，让人感动。至少，在锅贴的香甜中，这居异乡的教书人，品味出了一种乡情般的亲切。
１９８２年，我在煤城工厂见习，回家须由煤城到小城再南行，逾百里路程。中秋时节，天气渐凉，借了自行车回家去带被褥。早晨９点动身，出城即遇秋雨飘洒，越行雨点落得越密，淋湿了衣服，偏又坏了车链子，很是耽误了一些时间。那时尽管年少，做事倒没有打回头的想法，行到小城已是掌灯时分。饥累交加，黑暗的街路上，总盼有卖吃的。南街口，闪着一盏灯火，光亮中，一位老妇人立在屋檐下守着囤子，在卖吃食。揭开囤盖，竟是表皮白如凝脂、底面金黄色的锅贴，我一口气吃得直打饱嗝，顿感五脏六腑十分熨帖、香甜。又恢复了行走的力气，在飘雨的秋夜中，带着满腹的香甜，踏上了归家的路。
后来，工作在小城，又曾回煤城学习三年。其间，坐车去去来来多少回，也曾遇雨夜，饥的时刻，喝馄饨、吃菜煎饼……却再也没吃出离我渐行渐远的那个雨夜的香甜、那种力气陡增的感觉。特定环境中吃出的真滋味，已尘封于记忆中。
落脚小城，居于闹市，倒有几次见一位老者叫卖锅贴。老者瘦高，架一副眼镜，冷冬里围一条藏蓝色围巾，看上去很有些儒气。他脚踏三轮车，上置一麦秸囤子，沿街间或吆喝：“锅贴！锅贴！”
叫卖声中透着辛苦、无奈、苍凉，买者竟寥寥。打听邻里，知老者姓金，住城西，是小城唯一叫卖锅贴的人。我对金姓老者守卖这并不好销的吃食而好奇莫解，也很为锅贴的少人问津而抱憾不已。母亲曾念叨过：锅贴养胃，是样益人的吃食。也许对习惯煎饼卷大葱的鲁南人来说，它毕竟缺了些咀嚼的筋骨。
时下，鲁南小城好久没有听见那“锅贴“的叫卖声了。乡间年老的母亲也无力再整治饭食。锅贴已鲜为人吃，甚至鲜为人知。曾给我行路的勇气、滋润了我生命年轮的锅贴，已沉淀于记忆，成为往事中牵情的一段。也许在我举箸或停箸的不经意间，我会想起锅贴以及吃锅贴的岁月里温馨的一切。
